Vino kosher: qué es y dónde se elabora

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Si estás leyendo este post, que sepas que hoy es uno de esos días en los que no te acostarás sin saber una cosa más. ¿Alguna vez te has preguntado qué es un vino kosher? Puede que sí o puede que no, pero seguro que eres de los que piensa que el saber no ocupa lugar. Así pues, prepárate porque hoy desde Grupo Coviñas te contamos todo acerca del vino kosher. ¡Acompáñanos!

¿Qué es un vino kosher?

El término kosher procede del hebreo y significa apto. Esta denominación hace referencia al vino cuya elaboración debe cumplir una normas estrictas bajo la supervisión de una autoridad religiosa judía o, en su defecto, personas expertas de esta región. Y siempre manipulado por personas cualificadas de religión judía.

Eso no implica que el vino sepa diferente, de hecho, es imposible diferenciar un vino kosher en cata ciega de otro que no lo es. Y como ocurre con todos los vinos, su calidad dende de dos factores principales, el viñedo y la técnica de elaboración.

Es interesante señalar que un vino kosher puede proceder de cualquier viñedo del mundo y que no todos los vinos elaborados en Israel son kosher. Además, cualquier varietal está permitido siendo deseable el uso de uvas autóctonas.

Para poder comercializar un vino kosher se requiere el hechsher, es decir, el sello de aprobación de por parte de un organismo supervisor kosher, una organización como la OU (Unión Ortodoxa) o una autoridad rabínica, como un decisor de la ley judía. Como dato curioso, señalar que el 1% de los beneficios generados por la comercialización de estos vinos se dedica a causas benéficas.

El consumo de vino kosher ligado a la comunidad judía forma parte de muchos de sus rituales como son la circuncisión, el matrimonio y el comienzo de todas las comidas sabáticas y festivas, y por tanto, su consumo, extendido por todo el mundo, alcanza cifras significativas en países como Estados Unidos, Israel, Francia y Reino Unido principalmente.

 Seguro que cientos de preguntas han empezado a rondar tu cabeza. Tranquilo, sigue leyendo y descubre las respuestas a todas ellas, ¿listo para conocer todas las particularidades de este vino?

vino kosher

Condiciones para ser considerado un vino kosher

Un vino kosher se elabora bajo las normas que siguen lo escrito en la Torah, concretamente las leyes del kashrut, que fueron entregadas a Moisés en el Monte Sinaí y regulan punto por punto lo relativo a la alimentación de los judíos practicantes.

En cuanto a lo que el vino se refiere esta normativa tiene más que ver con las personas que con los ingredientes específicos prohibidos en el kashrut. De ahí que:

  • Sólo personas practicantes judías pueden intervenir en el proceso de elaboración del vino desde la vendimia al embotellado. Las uvas deben llegar a bodega sanas y en su estado óptimo de maduración. 
  • Un observante responsable, que no tiene por qué ser obligatoriamente un rabino, será el garante de que se respete la ley judía. Desde el momento inicial de la cosecha hasta el final del embotellado sus manos se convierten en las del enólogo y siempre se actuará en coordinación con el Director Técnico de la bodega que les marcará los pasos a seguir.
  • Es necesario que toda la maquinaria utilizada durante todo el proceso esté debidamente higienizada y sea durante ese periodo de uso exclusivo para la elaboración de vinos de certificación kosher.
  • Otra de las peculiaridades del vino kosher hace referencia a la festividad de Pésaj (Pascua judía). La autoridad religiosa garantiza que no contenga ciertas levaduras debido a que durante dicha festividad no está permitido su consumo. No está autorizado el uso de productos de origen animal (se acepta la clara de huevo, pero sólo si es de cáscara blanca y revisado por el rabino). Y la gelatina y la caseína estás prohibidas, así como la adición de bacterias, levaduras o enzimas.
  • En el viñedo no se permite el uso de fertilizantes orgánicos y las uvas deben pertenecer a cepas con una edad mínima de cuatro años. En Israel tienen además la costumbre de no vendimiar al séptimo año y dejar así al viñedo recuperarse.

Tipos

Si nos centramos en el proceso de elaboración y dejamos de lado la religión, técnicamente nos encontramos con dos variedades de vino kosher: mevushal o no mevushal.

  1. Los vinos mevushal son aquellos que reciben un tratamiento específico para no perder su pureza espiritual y que así pueda ser abierto y servido por una persona no observante de los preceptos religiosos sin que éstos pierdan su esencia kosher. La técnica consiste en mantener el líquido a altas temperaturas por pocos segundos, proceso parecido al de una pasteurización.
  1. Los vinos no mevushal son los vinos kosher por excelencia, aquellos que solo pueden ser servidos por personas que siguen las normas de kashrut.

¿Dónde se elabora vino kosher?

En los últimos años el aumento en la demanda de vinos kosher ha provocado la necesidad de ampliar la variedad de estos vinos. Igual que ha pasado con el vino vegano, cada vez son más los países que lo producen entre los cuales se encuentra España, y de entre las bodegas españolas productoras nos encontramos nosotros, Grupo Coviñas. 

vino kosher

Durante las elaboraciones de vino kosher adecuamos nuestras instalaciones para cumplir con toda la normativa de este meticuloso procedimiento, contando en todo momento con la supervisión de una autoridad religiosa judía. 


Como has podido ver una vez más, el mundo del vino está lleno de curiosidades. Si eres de los curiosos que nunca tienen suficiente y siempre quieren más te recomendamos nuestros posts sobre los taninos del vino y la bobal. ¡Y no olvides suscribirte a nuestra newsletter para estar al día de todas nuestras novedades!

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