Nuestra fuente de aprendizaje es el campo
y nuestro fin es protegerlo y respetarlo.
AULA rinde homenaje a la sabiduría de nuestros mayores.
Sus huellas recogen el legado de toda una vida de trabajo
en respeto con su entorno.
AULA MACABEO + SAUVIGNON BLANC
Cuando a finales de agosto comenzamos a vendimiar, identificamos nuestras mejores parcelas de Macabeo y Sauvignon Blanc con las que elaboran este blanco joven y fresco, con carácter típicamente mediterráneo. Tras una corta maceración, el mosto pasa a fermentar a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable.
50% Macabeo + 50% Sauvignon Blanc
AULA BOBAL ROSADO
Durante la vendimia se hace una selección de nuestras mejores parcelas del varietal autóctono Bobal para, con su fruta, elaborar este goloso y aromático rosado. Tras una criomaceración y un suave prensado, se lleva a cabo un decantado y el mosto limpio pasa a fermentar en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada.
100% Bobal
AULA BOBAL + TEMPRANILLO
Cuidadosa selección de las mejores uvas de nuestras parcelas de Bobal y Tempranillo que se vinifican de forma tradicional y por separado para su posteriror ensablaje, que resulta en este vino tinto joven de corte típicamente mediterráneo.
80% Bobal + 20% Tempranillo
AULA CRIANZA
Nuestras uvas de Bobal y Tempranillo son cuidadosamente seleccionadas para seguir una vinificación tradicional y posterior ensamblaje. Posteriormente, el vino madura y gana estructura y complejidad en barricas de roble americano durante un periodo de entre 9 y 12 meses
80% Bobal + 20% Tempranillo
AULA GARNACHA
Las parcelas de Garnacha seleccionadas para la elaboración de este vino se sitúan en las zonas más altas y frescas de nuestra denominación de origen a unos 850 metros sobre el nivel del mar. Los suelos son franco arcillosos y calcáreos.
En una primera fase el vino fermenta en contacto con los hollejos 6-8 días. La fermentación maloláctica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada que no supera los 24ºC. El resultado es un vino fino elegante con carácter propio del varietal.
100% Garnacha
AULA VERDEJO
Tras una cuidadosa selección de las mejores uvas de variedad Verdejo, estas sufren un suave estrujado para macerar en frío durante un periodo de 8 horas aproximadamente con al intención de potenciar los aromas. Después de una clarificación del mosto, este fermenta durante 16 días a 14ºC. Finalmente el vino adquiere volumen con una crianza de dos meses sobre lías.
100% Verdejo
AULA BOBAL + MERLOT
Tras la selección de las parcelas de Bobal y Merlot más adecuadas para la elaboración de este vino se sigue una elaboración tradicional y por separado para un posterior ensamblaje y crianza en barricas de roble americano. La crianza es corta, sin superar los 3 meses para poder mantener muy presente la tipicidad de la fruta varietal combinada con los matices del roble que aportan una equilibrada complejidad.
70% Bobal + 30% Merlot
AULA CHARDONNAY
A finales de agosto suele ser el momento ideal para iniciar la cosecha de nuestros viñedos de chardonnay, que se encuentran a más de 700m de altitud. La orientación al medio día y las brisas del Mediterráneo aseguran una maduración óptima con buenos niveles de acidez y una mayor expresión varietal.
100% Chardonnay
AULA CAVA BRUT
Cuidadosa selección de las mejores uvas de las variedades Macabeo, que tras un suave estrujado, pasan a fermentar en depósitos de acero inoxidable para seguidamente y según marca el proceso de elaboración tradicional, comenzar una segunda fermentación en botella donde nuestro cava adquiere volumen con una crianza sobre lías de un mínimo de 9 meses en botella.
100% Macabeo
AULA CAVA BRUT NATURE
Nuestras parcelas de Macabeo estan situadas a más de 700 metros de altitud en Requena, en el interior de Valencia. Tras una cuidadosa selección de las mejores uvas, seguida de un suave prensado y fermentación en depósitos de acero inoxidable, tiene lugar una segunda fermentación en botella por un periodo de al menos 9 meses y durante el cual, nuestro cava se beneficia de una crianza con sus lías.
100% Macabeo
AULA CAVA SEMI SECO
Durante los meses de verano se identifican las mejores parcelas de Macabeo. Tras una vendimia temprana que garantice la acidez deseada se realiza un suave prensado para obtener el mosto que fermentará a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. El proceso de segunda fermentación y crianza en botella le dotarán de estructura y complejidad y con el dossage se alcanzará el nivel de azúcar residual deseado para este cava semiseco.
100% Macabeo
AULA CAVA ROSÉ
Tras una cuidadosa selección de nuestro mejor Garnacha, se lleva a cabo una vendimia temprana. El grano sufre un suave estrujado y una corta maceración en frío. El proceso de elaboración continúa con la aplicación del método tradicional, con una primera fermentación en depósitos de acero inoxidable y una refermentación en botella donde el cava permanece en rima durante un periodo mínimo de 9 meses.
100% Garnacha
AULA CAVA RESERVA BRUT NATURE
Selección, vendimia y elaboración de cada variedad por separado. Maceración a baja temperatura. Suave prensado y selección del mosto flor que hace su fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Ensamblaje y tiraje para una segunda fermentación en botella en la que el cava permanece en contacto con las lías durante un periodo mínimo de 18 meses.
100% Chardonnay
