¿Cómo se elaboran los vinos rosados?

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Los vinos rosados han vivido un espectacular repunte en los últimos años. Su versatilidad lo convierte en el vino ideal para maridarlo en la mesa con prácticamente cualquier propuesta gastronómica. El proceso de elaboración del vino rosado es muy parecido a la elaboración de un vino blanco (aunque para los rosados sólo utilizaremos uvas tintas).

Para elaborar un vino rosado se pueden utilizar dos métodos: elaboración por prensado o elaboración por sangrado.

El tiempo que el mosto permanezca en contacto con los hollejos resultará en un vino de mayor o menor intensidad de color y potencia aromática.

Rosado por prensado: A la llegada de la uva tinta a bodega la prensamos (como en la vinificación del vino blanco), cogiendo un poco de color el mosto gracias a los pigmentos del hollejo de la uva tinta (en el vino blanco no coge color ya que se trabaja con uvas blancas). Tras esto se inicia la fermentación alcohólica que transformará el mosto en vino.

Rosado por sangrado: Aquí las uvas tintas pasan directamente a depósito, sin pasar por la prensa. En el proceso de sangrado la maceración del mosto con los hollejos es mayor, se amplía el tiempo en el que permanecen en contacto una vez la uva entra a depósito y tras un tiempo de varias horas se “sangra” el depósito, sacando el mosto ya coloreado.

En el caso de nuestro Enterizo Rosado, 100% Bobal, el método que utilizamos es el sangrado. La Bobal es una variedad que ofrece tonos intensos rápidamente por eso es fundamental controlar durante la maceración el tiempo que el mosto permanece con los hollejos. Durante la vendimia se hace una selección de nuestras mejores parcelas de Bobal. Tras el sangrado del mosto tiene lugar la fermentación alcohólica a temperatura controlada. Después el vino pasará un filtrado tangencial previo a ser embotellado.

Enterizo Rosado es un vino goloso, fresco, con esos recuerdos a frutillas del bosque y fresas, que fue recientemente reconocido por la DOP Utiel Requena como el vino más representativo en esta categoría. Asimismo, nuestro rosado de Bobal fue galardonado con medalla de oro y 90 puntos sobre 100 en las puntuaciones de 2021 de la prestigiosa guía internacional Gilbert&Gaillard  (ver noticia aquí).

 

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